Ubicada en las estribaciones de Sierra Espu帽a, en el paraje de La Venta del Pino (Ceheg铆n), se encuentra Bodegas Lavia, con la insignia de agricultura ecol贸gica con DO Bullas como estandarte de calidad.

En el a帽o 2003, un grupo de apasionados por la vitivinicultura fascinados por la posibilidad de elaborar vinos 煤nicos, decidieron unirse para dar origen a una bodega que tuviera como misi贸n el dise帽o de vinos de calidad a partir de uvas propias cultivadas de una manera ecol贸gica.

El nacimiento de Bodegas Lavia, una bodega de peque帽as dimensiones, con 12 hect谩reas de cultivo de vi帽as viejas, distribuidas en diversas parcelas, algunas de ellas con mas de 70 a帽os, enclavadas en un valle aluvial a mas de 800 metros de altura con suelos profundos y pobres en materia org谩nica, es sin贸nimo de un gran respeto por el medio ambiente.

Bodegas Lavia consigue, de forma natural, sacar el m谩ximo equilibrio de sus plantaciones y la m谩xima expresi贸n en cada uno de sus vinos.

En el a帽o 2004, las particularidades de sus vinos, la belleza de su entorno y la pasi贸n demostrada por sus fundadores, hizo que se uniera al proyecto familiar de la familia Mi帽ano G贸mez (MGWines)

Vino Lavia + Paso Malo

La finca Paso Malo cuenta con una vi帽a de m谩s de 70 a帽os con un suelo de aluvi贸n compuesto por una mezcla de cantos rodados y limos, que permiten el cultivo de la uva de variedad Monastrell de gran calidad, y a la que la en贸loga de Bodegas Lavia han decidido dar un trato muy especial.

bodegas lavia

En este sentido, el proceso de fermentaci贸n es realizado en tinos de roble o barricas abiertas con una capacidad de 500 litros con bazuqueo, en lugar de los dep贸sitos de acero inoxidable que se emplean normalmente.

Una vez concluido este proceso, el vino sigue en estas mismas barricas durante el periodo de crianza, que se prolonga durante dos a帽os.

El resultado es el vino Lavia Paso Malo.

La vendimia en Bodegas Lavia

En Bodegas Lavia la vendimia se realiza de manera tradicional. De forma manual, la uva se recoge en cajas de hasta 15 Kg para evitar el aplastamiento de esta durante su transporte a la bodega.

Todas las vi帽as de Bodegas Lavia tienen m谩s de 35 a帽os, lo que es sin贸nimo de un rendimiento bajo que, al mismo tiempo, redunda en la perfecta maduraci贸n de la uva Monastrell.

La fecha de la vendimia en Bodegas Lavia se decide a trav茅s de la cata de la uva. En esta se tiene en cuenta par谩metros anal铆ticos claves como la cantidad de az煤cares, el ph y la acidez, entre otros.

Cuando la uva lleva a la bodega se deposita en una c谩mara a seis grados durante un total de 12 horas. Pasado este tiempo de enfriamiento, la uva se somete a un segundo proceso de selecci贸n, ya que, recordemos, el primero se realiz贸 en el propio campo durante la recogida.

Tras esta segunda elecci贸n de granos, la uva pasa a la cinta despalilladora y estrujadora, situada en un nivel superior a los tinos de madera o dep贸sitos para que, desde aqu铆, la fuerza de la gravedad rellene estos sin necesidad del empleo de bombas.

El resultado de todo este proceso son los vinos ecol贸gicos de Bodegas Lavia, vinos con matices especiales que demuestran la pasi贸n y delicado cuidado con el que se trata la uva en la propia bodega.

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