Descubre el Glosario del vino Fondillón

A

Ámbar:
Color que adquiere el Fondillón después de muchos años de crianza.

Añada:
Año de la elaboración del vino destinado a ser criado diez años y convertirse en Fondillón.

Aro: (Val. Cèrcol)
Aro de hierro o acero que sirve para sostener apretadas las duelas de un tonel. Un tonel de Fondillón debe tener 10 aros.

B

Bancos ( Val. Banc)
Bigas de madera dispuestas horizontalmente sobre “canets” de piedra donde se colocan los toneles.

Boca (Val. Boca)
Orificio que se realiza en la duela combada más alejada de la estaca y que sirve para llenar el tonel.

C

Cabirot (Val.) Cada una de las puntas de madera de las duelas que se desechan y que servían para, a modo de parquet, ponerlas en el suelo de la entrada de las bodegas y lagares para impedir que las caballerías se resbalaran.

Canet (val.)
Cada uno de los apoyos, soportes o columnas de piedra que soportan los bancos de madera.

Cántaro (val. Cànter):
Unidad de medida anterior al sistema métrico decimal, propia del antiguo Reino de Valencia, equivalente a 11,55litros. Los toneles de Fondillón solían cubicar 150 cántaros.

Cara:
Fondo del tonel donde se coloca la marca y la estaca.

Castaño:
Árbol productor de la madera secundaria y de menor calidad que el roble, donde de manera minoritaria también se criaba y transportaba el Fondillón.

Coleto:
Segundo aro que va situado inmediatamente después de la testa.

Corbatero:
Tercer aro que va situado después del coleto.

Culo:
Fondo del tonel donde que permanece casi siempre no visible y muchas veces casi pegado a la pared.

Cunas (Val. Mitja lluna):
Piezas de madera en forma de media luna que se ponen entre los toneles y los bancos para repartir el peso del tonel de forma homogénea. Suelen llevar dos por tonel.

Cuñas (Val. Falcas):
Cuñas de madera que se ponen entre los bancos y los toneles para evitar que rueden sobre si mismo. suelen llevar 4 por tonel.

D

Denominación de Origen Alicante:
Zona vitivinícola exclusiva de producción de Fondillón.

Duela (Val. Doga):
Cada una de las piezas que en forma recta o combada componen un tonel.

E

Enea: (Val. Boga):
Planta vegetal plana y porosa que se pone a modo de junta entre las duelas del fondo.

Evolución oxidativa:
Proceso de envejecimiento que sufre el vino durante su crianza en toneles para, después de diez años, convertirse en Fondillón

Espitx (Val.):
Estaca de madera afilada por una punta que sirve para cerrar las vías o fugas de vino en un tonel.

Estaca:
Pieza ligeramente cónica que sirve para cerrar el orificio inferior de la cara del tonel por donde antiguamente se sacaba el vino. En otras zonas de España se llama, canilla, bitoque o espiche.

Estopa (Val. Cànem):
Fibras de lino o cáñamo que sirven a modo de junta para encajar la estaca en el agujero de la duela más larga de la cara.

F

Fragalà (Val.)
Posos o heces del vino que quedan en el fondo del depósito o tonel tras la elaboración o crianza.

Fondillón (Val. Fondellol):
Vino de evolución oxidativa elaborado con uvas monastrell sobre maduras en la D.O. Alicante y criado al menos durante 10 años en toneles centenarios de roble americano.

Fondo:
Ambas partes del tonel de forma redonda que están formadas por duelas rectas.

G

Galze (Val.):
Hendido que tienen las duelas combadas de la panza donde encaja el fondo.

Gavarrot (Val.):
Clavo de media vuelta que se clava en el lado inferior del aro para impedir que se afloje.

M

Monastrell:
Variedad de uva de la que se produce el Fondillón.

N

Noranteno (Val.):
Tonel poco frecuente de noventa cántaros.

P

Panza (Val. Panxa):
Cuarto aro que va situado después del corbatero.

Panzudo (Val. Panxut):
Quinto y último aro que va situado después de la panza.

Pinte (Val.):
Parte del tonel que sobre sale de los fondos y está compuesto por las testas de las duelas y el aro llamado “testa”.

Protofondillón:
Vino elaborado exclusivamente para, tras diez años de crianza, convertirse en Fondillón.

R

Rehenchido (Val. Reomplit):
Rociado o rellenado anual del hueco que queda vacío en los toneles.

Roble (Val. Roure):
Árbol productor de la madera ideal para criar el Fondillón.

Robló (Val.):
Remache de acero que une los dos cabos de un aro. Los toneles monoveros o alicantinos llevan dos en cada aro.

Ropa (Val. Roba):
Trozo de tela de algodón o arpillera que sirve de junta entre la boca y el tapón.

S

Sistema de soleras. Método para criar el Fondillón consistente en vaciar del vino situado en la parte alta del tonel y volverlo a rellenar con otro vino, en general más nuevo con el objetivo de respetar la evolución oxidativa de la solera.

Sixanteno (Val.):
Tonel pequeño de sesenta cántaros.

Solera:
Fondillón, vino que queda en el fondo del tonel antes de volver a rellenarlo.

T

Tapón (Val. Tapó):
Pieza de unos 10 centímetros de diámetro a modo de cono truncado generalmente de corcho que sirve para tapar la boca del tonel.

Tártaro:
Residuo formado por sales minerales y materia colorante que se queda adherido en las duelas y en el fondo del tonel. Antiguamente cada 15 o 20 años se desfondaba el tonel y con una azuela se retira todo el tártaro que se vendía a buen precio. Los bodegueros solían extraer y vender el tártaro para sufragar los gastos extraordinarios de la familia como por ejemplo las bodas de sus hijos.

Terra blanca (Val.):
Arena de sílice o cemento que, mezclada con agua, se usaba a modo de pasta, para sellar el fondo con el hendido.

Testa:
Parte final de las duelas después del “Galze” o hendido. Aro primero que cubre las testas de las duelas, y con estas conforma el pinte.

Tonel (Val. Tonell):
Nombre culto del envase o barrica donde se cría el Fondillón durante al menos 10 años. Los toneles más frecuentes en la crianza del Fondillón son de 150 cántaros equivalentes a 1.732,5 litros.

V

Vasijo:
Forma dialectal de Tonel.

Vuitanteno (Val.):
Tonel poco frecuente de ochenta cántaros.

La crianza del Fondillón

El vino Fondillón se elabora a partir de uvas sobremaduradas en la vid. Pasado este proceso comienza la fermentación, que se alarga durante unos 20-30 días.

Finalizada la fermentación se introduce en toneles de roble con una capacidad de unos 1.500 litros.

Dependiendo de si el vino obtenido es de calidad, se emplea un barril vacío para su llenado. Sin embargo, si este no mejora a la anterior, se emplean barriles con vinos de añadas pasadas.

Este proceso de crianza del vino Fondillón dura entre 20 y 25 años.

Premios al vino Fondillón

Alimentos de España
  • Mejor vino 2020.
Robert Parker’s Wine Advocate
  • 93 puntos
Guía Peñín 2018
  • 94 PUNTOS
Guía Peñín 2019
  • 94 PUNTOS

Fondillón | Vinos y packs

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